Asparagi, eccellenza di primavera
Un menù completo per gustare questa delizia!
Ingredienti
Per l'antipasto:
asparagi
farina di riso
olio per friggere
Per il risotto (4 persone):
300 g di asparagi (meglio se punte)
350 g di riso
50 g di burro
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
50 g di formaggio grattugiato
sale
Per gli involtini:
asparagi
burro
prosciutto cotto
panna
Preparazione
L’ANTIPASTO Chips di asparagi
Utilizzando un pelapatate, tagliare finemente gli asparagi nel senso della lunghezza, lavarli ed asciugarli bene, passarli nella farina di riso e friggerli. Il risultato sono ottime “chips” croccanti.
IL PRIMO Risotto di asparagi
Soffriggere la cipolla tritata, aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti e lasciare insaporire per cinque minuti. Sfumare con il vino, aggiungere il riso e lasciarlo tostare. Portare a cottura unendo poco alla volta il brodo bollente. Mantecare alla fine con burro e formaggio grattugiato.
IL SECONDO Involtini con asparagi e prosciutto
Lessare gli asparagi, scolarli al dente e tagliarne le punte. Insaporire le punte in un tegame con del burro a fuoco moderato, quindi metterne 3 o 4 su ogni fetta di prosciutto cotto, arrotolarle e mettere gli involtini ottenuti in una pirofila unta di burro. Cospargerli di panna e cuocerli in forno per 20 minuti, fino a quando la superficie avrà preso un bel colore dorato.
Consiglio per la cottura:
per assaporarne il valore gastronomico, gli asparagi vanno cucinati freschi. Si cuociono in piedi, con le punte verso l’alto, per circa 10/15 minuti.
