Baccalà in umido alla trentina

Un piatto tradizionale, ottimo con la polenta!

Ingredienti

Ingredienti per 6 persone circa:

1,2 Kg di baccalà bagnato (stoccafisso)

1 litro di latte circa

1 bicchiere di vino bianco

1 bicchiere di olio extra vergine di oliva

2-3 patate (pelate, lavate e tagliate a pezzi)

150 g di sedano rapa (pulito e tagliato a quadretti)

4-5 filetti di acciughe o 2-3 sardelle sotto sale lavate e pulite

1 cipolla tritata

2 spicchi d'aglio tritati

2 cucchiai di prezzemolo tritato

100 g di formaggio grana grattugiato

50 g di farina bianca

sale q. b.

pepe in abbondanza

Tempo di preparazione: 120 min.

Difficoltà: 3

Preparazione

In una pentola d'acqua bollente salata mettere i pezzi di baccalà e farli bollire leggermente per 3-4 minuti. Scolarli e, una volta raffreddati un po', privarli della pelle e delle lische.

Adagiare il baccalà in una teglia da forno dai bordi alti; aggiungere la cipolla e l'aglio tritati, le acciughe/sardelle, il prezzemolo, la farina, il grana grattugiato, le patate, il sedano rapa, il sale e il pepe. Mescolare bene allargando il tutto nella teglia. Aggiungere il latte, l'olio e il vino e mettere sul fuoco, mescolando con un cucchiaio di legno fino a bollore.

Spostare quindi la teglia con il baccalà nel forno a 160° - 170°. Lasciar cuocere per circa un'ora mescolando di tanto in tanto. Servire con polenta fumante.