Cappone lardellato ripieno

Un eccellente secondo per la tavola delle feste!

Ingredienti

1 cappone busto

50 g di lardo a fette sottili

2 uova fresche

100 g in fetta di mortadella

250 g di macinato di vitello

250 g di pangrattato

250 g di Parmigiano Reggiano DOP

100 g di pane raffermo

200 ml di latte

2 rametti di rosmarino

prezzemolo

mezza cipolla

50 g di burro

olio extravergine di oliva

sale e pepe

vino bianco o brodo vegetale

Difficoltà: 4

Preparazione

Mettere in ammollo il pane nel latte, unire il macinato di vitello e la mortadella a pezzetti, amalgamando il tutto. Aggiungere due uova, il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, sale, pepe; unire quindi un trito di rosmarino, prezzemolo e cipolla, mescolando bene l’impasto. Lavorare il cappone, oliandolo e salandolo il suo interno che andrà poi riempito con il composto preparato. Massaggiare il cappone con burro, sale e pepe; legare le cosce e foderare il petto con le fettine di lardo.

Infornare il cappone a 180° per circa tre ore: ogni 45 minuti bagnare la superficie con del vino bianco secco o con del brodo vegetale in modo da mantenerlo tenero. Una volta sfornato, lasciar raffreddare.

Servire con patate novelle o purè di patate.

Buon appetito!