Piccoli canederli con verze e pancetta
La tradizione trentina, leggermente rivista!
Ingredienti
Ingredienti per 6-8 persone:
250 g di pane bianco raffermo pulito dalla crosta e tagliato a fettine sottili (il pane deve avere almeno 3 giorni)
1,2-1,3 kg di verza (pulita dal torsolo e tagliata a pezzi)
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
3-4 uova
1 cipolla tritata
200 g di pancetta stufata e tagliata a piccoli dadini
120 g di Trentingrana grattugiato
sale e pepe q. b.
¼ di bicchiere di latte
2 cucchiai di farina (ma potrebbero non servire)
Preparazione
In una pentola far bollire l'acqua con l'aggiunta di un po' di sale, quindi cuocere la verza tagliata per 5-6 minuti. Scolare, passare la verza sotto l'acqua fredda, risciacquarla bene, quindi premerla con le mani per far uscire l'acqua. In un saltiere far rosolare la cipolla con 4 cucchiai di olio, aggiungere la pancetta a quadratini e le verze, far saltare per 3-4 minuti finché perderanno l'acqua residua, spegnere e lasciar raffreddare, poi tritare il tutto.
Mettere il pane tagliato in una bacinella grande, versare il latte e mescolare bene (il pane deve rimanere un po' asciutto); aggiungere le verze tritate, le uova, il formaggio, un po' di sale e pepe; amalgamare il composto. Se l'impasto risultasse troppo molle, mettere 2 cucchiai di farina. Formare dei piccoli canederli e cuocerli in abbandonate acqua salata. Servire cospargendo con grana grattugiato e burro fuso insaporito, a piacimento, con la salvia.
Buon appetito!
NB:
- sul fondo del piatto è possibile mettere una fonduta di formaggi, quindi i canederli e il burro;
- la pancetta, invece che all'interno del composto, può essere tagliata a julienne e rosolata nel burro.